Carne de Panela
Carne de panela é um prato clássico da culinária brasileira, onde pedaços de carne são cozidos lentamente em um caldo aromático, resultando em uma textura macia e saborosa. É uma opção reconfortante e tradicionalmente acompanhada por legumes e batatas.
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Ingredientes
- 600 g de peito bovino (mas também pode ser usado músculo ou acém)
- 350 g de batata-inglesa (cerca de 3 batatas médias)
- 100 g de cenoura
- 100 g de cebola
- 100 g de salsão
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional)
- Água fervente ou caldo de carne até cobrir a carne
- Azeite a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1/2 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde a gosto
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Instruções
- Reúna os ingredientes da carne de panela, esse preparo suculento, saboroso e que está sempre presente na mesa dos brasileiros;
- Prepare o mirepoix: em uma tábua, com uma faca de legumes, corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubos bem pequenos, todos com tamanhos semelhantes - essa mistura clássica traz um sabor delicioso à carne de panela. Reserve;
- Com uma faca afiada, corte a peça de acém em cubos com cerca de 3 cm. Se não quiser cortar em casa, peça para o açougueiro cortar a peça para carne de panela, que são esses cubos maiores;
- Coloque a carne em uma tigela e adicione a farinha de trigo. Com a mãos, misture para que a farinha pegue na maioria dos cubos de carne - isso cria uma crosta dourada na carne na hora de selar, além de deixar uma camada de sabor na panela;
- Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo alto, aqueça bem e adicione um pouco de azeite. Acrescente os cubos de carne para selar, lembrando que a carne deve estar em temperatura ambiente;
- Em seguida, adicione a manteiga e deixe derreter na panela. Mexa a carne de vez em quando, para não queimar e formar as crostas douradas na carne e no fundo da panela;
- Assim que a carne estiver selada e o fundo da panela com uma crosta dourada, em fogo médio, adicione o mirepoix (a cenoura, cebola e salsão). Misture bem, de maneira que solte toda a crosta do fundo da panela que a carne criou;
- Depois, adicione o extrato de tomate, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica e, em fogo alto, deixe caramelizar o fundo da panela novamente, mexendo às vezes - esse processo libera um sabor especial do tomate;
- Para soltar o fundo da panela que foi criado novamente, adicione o vinho tinto e misture bem com uma colher, raspando o fundo da panela. Adicione as folhas de louros e os ramos de tomilho;
- Preencha a panela com água ou caldo de carne até cobrir a carne. Lembrando que o caldo de carne deixará o preparo com um sabor mais intenso. Misture tudo, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 40 minutos;
- Enquanto isso, descasque as batatas e corte em 8 pedaços médios, cortando ao meio algumas vezes até chegar em 8 pedaços;
- Passado o tempo da pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Assim que sair toda pressão, abra a panela, adicione as batatas, misture levemente e prove o sabor do molho. Se necessário, acerte o sal;
- Se o molho estiver muito ralo, adicione um pouco mais de água. Volte a panela ao fogo alto, sem a tampa, e deixe a batata cozinhar até ficar macia, cerca de 20 minuto - teste o cozimento com um garfo;
- Finalize com cheiro-verde e sirva. Bom apetite!
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